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剩菜剩饭怎么吃不致癌

日期:2015-12-1(原创文章,禁止转载)

剩菜剩饭怎么吃不致癌?

1、原则:剩荤不剩素,凉菜都别留。

吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心。

众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。此外,素菜中的营养更容易流失种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。

所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。

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